Как испечь вкуснейший торт Наполеон с заварным кремом в домашних условиях
- 2 ч
- 10 порц.
Подскажем сластенам и новичкам пекарского ремесла, как испечь классический торт Наполеон с заварным кремом, многими любимого и давно ставшего культовым.
В оригинале десерт состоит из пятнадцати ломких коржей, промазанных нежной сладостью с ванильным ароматом.
Довольно трудоемко.
Если желаете упростить и ускорить процесс, выстраивайте изделие не в высоту, а в ширину: разделите тесто на меньшее количество частей, раскатайте и испеките большие по площади коржи. Вкус от этого нисколько не поблекнет.
Отметим, что важно придерживаться указанной дозировки, выбирать добротные продукты и действовать последовательно — тогда, уверены, лакомство доставит удовольствие и вам, и вашим гостям.
Классический торт Наполеон с заварным кремом
Тесто:
- пшеничная мука — 450 г;
- сливочное масло — 250 г;
- яйца — 1 шт.;
- ледяная вода — 150 мл;
- уксус 6% — 1 ст. л.;
- соль — 3-5 г.
Крем:
- молоко — 1000 мл;
- яйца — 4 шт.;
- сливочное масло — 100 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- сахар — 200-250 г;
- пшеничная мука (или крахмал) — 60 г.
Последовательность приготовления
1. Перед началом замеса подмораживаем масло и воду до студеного состояния — нужны очень холодные. Просеиваем пшеничную муку на столешницу или в широкую емкость, смешиваем со щепоткой соли. Отдельно до однородности взбалтываем ледяную воду, одно яйцо и уксус.
2. Над мучной горкой трем твердое сливочное масло, сразу вливаем весь яично-водный раствор.
3. Перетираем компоненты до разнокалиберных хлопьев. Действуем быстро. Не нужно разминать до гладкой, пластичной фактуры, как это принято в песочном, дрожжевом или другом виде теста. Чтобы коржи при выпекании расслаивались (вспомните мильфей, слойки), требуется неоднородность. Масляные «островки» местами останутся цельными, потом в печи расплавятся и создадут необходимые полости (расслоение)
4. Как только месиво впитало влагу, масло и можно собрать плотный колобок, прекращаем работу.
5. Делим общую массу на 16 равных комков (15 коржей плюс 1 для крошки), на полчаса отправляем под салфеткой или пленкой на полку холодильника. Лепешки проще раскатывать холодными. Конечно, ваш торт Наполеон с заварным кремом может быть ниже и шире, с меньшим количеством коржей.
6. На пергаменте или силиконовом коврике скалкой растягиваем круглые или, как в нашем пошаговом рецепте с фото, прямоугольные пласты (примерно 25 х 20 см), прокалываем по всему периметру вилкой и выпекаем в предварительно разогретой духовке примерно 12-15 минут при температуре 180-190 градусов. И так корж за коржом — при возможности используйте два противня или на одном большом раскладывайте одновременно два коржа-полуфабриката.
7. Не теряя времени, занимаемся заварным кремом для торта Наполеон. Молоко нагреваем на верхнем огне плиты. В миске взбиваем яйца, сахар, ванильный сахар и порцию муки (или крахмала).
8. Нагревая молоко, постепенно вливаем сладкую яичную смесь и постоянно, непрерывно проводим венчиком или лопаткой по кругу. Стараемся удалить все комки и добиться шелковистой и обволакивающей текстуры. Доводим до загустения, кипения и тут же снимаем с огня.
9. Бросаем кусок сливочного (не суррогат!) масла, перемешиваем и остужаем.
10. Итак, перед началом сборки заварной крем и коржи для торта Наполеон должны охладиться.
11. Щедро покрываем каждый пласт — складываем стопкой. Измельчаем один коржик в крошку, которой посыпаем сверху. Пропитываем в холодильнике 8-12 часов.Срезаем неровные края с каждой грани — увлажненные и склеившиеся слои податливы и не ломаются. Запросто оформить аккуратный десерт.
Подаем наш классический торт Наполеон с заварным кремом к столу. 
Наш торт Наполеон с заварным кремом готов!
Еще больше рецептов вкусных тортиков смотрите здесь
Приятного чаепития !
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!