Домашний заливной хлеб на сухих дрожжах в духовке — вкусный и ароматный

В этой статье мы рассмотрим  подробно,  как приготовить вкусный заливной домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке — пошаговый рецепт с фото.

 Заливной Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке — пошаговый рецепт с фото

Он не пористый, не легкий – он кружевной.

Домашний заливной хлеб отличается от изделий фабричной выпечки – не напоминает булку пышной сдобой, не похож на невесомый багет: в меру плотный, не крошится, идеально нарезается прозрачными ломтиками и долго не черствеет.

На вкус же это обычный хлеб – привычный, традиционный, классический.

Порадует и тесто: при расстойке увеличивается вдвое, хотя готовится на воде и растительном масле, быстро поднимается.

Его не месят руками, а после быстрого замеса разливают по формам: именно разливают, так как по консистенции заливное тесто чуть гуще сметаны.

Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке — рецепт с фото

Последовательность приготовления

Процесс приготовления:

1. Для опары подогреть воду до +25…+30 °С. Важно не перегреть воду — дрожжевая культура погибнет.

 

В небольшой емкости соединить 1.5-2 ст.л. муки с теплой водой и солью, затем распустить 4.5-5 чайных ложек сухих дрожжей. Смешав ингредиенты, оставить опару подниматься.

Через 20-25 минут, когда степень брожения дрожжей достигнет апогея, появится пенная «шапка»: опара готова к использованию.

С тестом ее соединяют до того момента, когда масса начнет опускаться.

 В более объемной емкости соединить 1-1.2 л чуть прогретой воды, 1.5-2 ст.л. муки, остаток соли, 40-50 мл растительного масла.

Быстро влив подошедшею опару, замесить лопаткой жидкое тесто, малыми порциями подсыпая муку.

Консистенция заливного теста должна быть вязкой, без видимых «нитей», тянущейся – чуть гуще теста блинного.

. Время выпечки зависит от толщины стенок формы и ее объема. Так, для алюминиевой, тефлоновой формы объемом до 650-700 г необходимо 45-50 минут, для чугунных форм из чугуна время выпечки – не менее 1 часа.

Что касается температуры, первые 15-25 минут целесообразно выпекать при 200 °С, остальное время – при 180 °С.

После извлечения из духовки буханки накрывают полотенцем.

Чтобы корочка оставалась в меру хрустящей, но не жесткой, перед накрытием вспрыскивают холодной водой.

Нарезают хлеб остывшим: горячий мякиш не слишком полезен, да и нарезается с трудом.

В старину качество выпечки проверяли интересным методом: на свежевыпеченную буханку садились.

Если выпрямилась поле процедуры – удался хлеб, деформировалась – не удачный, тяжелый и мокрый вышел мякиш.

Качество этого хлеба не стоит проверять таким оригинальным методом, но просто сжать руками можно: хорошо пропеченная буханка сожмется и уменьшится вдвое, затем выпрямится.

Еще один рецепт вкусного домашнего хлеба, смотрите здесь

Готовьте этот домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке и Приятного аппетита!