Чем заменить яйца в выпечке — доступные и проверенные рецепты

Вопрос, чем заменить яйца в выпечке, актуален сегодня как никогда.

Люди с аллергическими реакциями, ово-вегетарианцы, веганы и верующие люди, которые придерживаются постного питания, тоже любят различные вкусности.

Им то и интересно, что применять вместо куриного яйца в этих блюдах, как не растерять вкусовые качества приготовленной выпечки, что лучше применять для смазки пирогов и ватрушек?

Иногда идея напечь блинчики или расстегаи может возникнуть, когда супермаркеты уже не работают, или вообще просто никуда бежать не хочется.

Могут нагрянуть родственники или друзья, которых надо угостить, и времени нет, чтобы отправляться в магазин.

Именно поэтому будет интересно знать, как найти качественную смену яйцу.

Чем заменить яйца в выпечке?

Обычно яичный белок и желток в выпечке выполняют сразу ряд функций:

1. Соединение в единую массу всех ингредиентов.
2. Придание массе воздушности и объёма.
3. Придание тесту определенной влажности.

Заменять белок с желтком правильно в более простых, часто приготавливаемых изделиях.

Ener-G яичный заменитель

Есть актуальный для вегетарианцев яичный заменитель, который называется Ener-G. Отличное решение для пирогов и печений, блинов и оладушек.

Ener-G включает в состав:

1. Крахмал картофельный.
2. Мука тапиоки.
3. Разрыхлители теста.

Естественно, продукт изготавливается искусственно промышленным способом, однако его достоинство заключается в том, что сделать его сможет любая хозяйка.

Для приготовления необходимо добавить в 2 ложки тёплой воды 2 ложечки Ener-G и взбивать пока не образуется пена. Когда состав готов его можно добавить в тесто.

Льняное семя

Если нет желания включать в состав не натуральный компонент, то отлично подойдет льняное семя.

Это супер решение для вегетарианских кондитерских изделий:

1. Кексы.
2. Коржики.
3. Печенье.
4. Торты.
5. Пирожные и т.п.

Льняное семя стоит недорого и полезно для человеческого организма.

Банановое пюре

Банановое пюре также подходит в качестве замены желтка, белка. О

тличная идея для бананового хлеба или печенья.

На белок/желток следует применять половинку небольшого банана.

Уксус и сода

Эту смесь с давних времен применяют в качестве замены яичного ингредиента в пирог или прочие кондитерские изделия.

Содово-уксусная добавка превосходно увеличивает в объеме выпечку, и она становится воздушной. Уксус и соду хорошо добавлять в:

1. Пироги.
2. Брауни.
3. Кексы.

Предпочесть правильно именно уксус из вина или яблока, потому как они имеют нужную кислотность и не так агрессивны.

Чтобы заменить 1 белок/желток, следует соединить 1 ложку натурального уксуса и ложечку пищевой соды. Получившуюся «шипучку» надо влить в приготовленное тесто прямо, перед тем, как отправить выпечку в духовой шкаф.

Что еще полноценно подойдет

Есть продукты питания и их симбиоз, которые могут применяться в кондитерке вместо яичного ингредиента и при этом вкусовые качества, эстетичность выпекаемого блюда не изменяться.

Итак, для замены 1 яйца потребуется:

1. Необходимо соединить ложку крахмала из кукурузы с 2 ложками тёплой воды, все тщательно перемещать и можно добавить в основную массу. Также к крахмалу и воде можно добавить немного сухого молока.
2. В массу хорошо всыпать 2 ложки крахмала, без добавления чего-либо.
3. Следует соединить 2 ложечки разрыхлителя, 2 ложечки тёплой воды и столько же подсолнечного масла. Все ингредиенты перемешать и отправить в тесто.
4. Необходимо смешать 2 ложки молока, пол ложки пищевой соды, столько же сока цитруса. Ингредиенты перемешать и замена яичному компоненту готова.
5. Надо соединить ложку обычного крахмала с ложкой сметаны (или подсолнечного масла), ложкой теплой воды — супер вариант для приготовления сырников. Эти ингредиенты надо хорошо взбить и отправить в творожное тесто.

Вот такие интересные решения, так что вполне можно обойтись и без желтка с белком.

Советы кулинаров

Для смазки печенья или поверхности другой кондитерки можно применять молоко.

Молочной помазкой надо смазывать:

1. Пирог и пирожки.
2. Кулебяка.
3. Булки.

Для смазки сладких изделий из теста и ватрушек в молочный состав хорошо всыпать сахарный песок, а для постных булок применяют заварку.

Сода/разрыхлитель, если их соединить с уксусом, они придадут кондитерке рассыпчатость и обёмность.

Если в массе для выпекания уже присутствует сода, вместо желтков и белков правильно взять банан, яблочное пюре, семечки льна, овсяные хлопья, крахмал.

Крахмал из кукурузы сделает массу податливее – из неё хорошо будет налепить пирожков или навырезать фигурное печенье.

Без яиц не получится нежнейший бисквитный рулет, который в оригинальном исполнении выпекается из 8-ми яиц.

А вот блинчики, оладушки, сырники, ватрушки, расстегаи испекутся идеально и будут вкусными.

Минус яйцезаменителей лишь в том, что не все рецепты можно использовать в приготовлении выпечки.

А вот если говорить о плюсах, то они следующие:

1. Придание блюду уникального вкусового оттенка.
2. Сокращение уровня холестерина.
3. Уменьшение калорийности.

Без яиц тоже и приятно на вкус и быстро в приготовлении.

Замена яиц никак не сказывается на качестве выпекаемых шедевров, а выпечка радует своей пышностью и красотой!

Рецепт заменителя яиц в выпечке

Бывают моменты, когда вы уже приготовились делать пирог, запеканку, тефтели или булочки, а оказалось, что в доме нет яиц.

Есть простой и лёгкий способ создать пирожки, зразы или котлеты не используя этот продукт. Для этого вы можете использовать несколько простых и бюджетных компонентов.

Классический «геркулес» и несколько ложек воды помогут запеканке или шанежкам держать свою форму и сделают текстуру теста эластичной.

Такой продукт рекомендуется готовить перед самым использованием.

Следует знать: такая масса подходит для создания дрожжевой выпечки, запеканок или котлет.

Её можно добавлять в блюда, где яйца выступают в роли «склеивающего» компонента.

Если яйца нужны для придания тесту пышности и лёгкости, используйте для них заготовку из сметаны и крахмала.

Смешав несколько ложек молочного продукта с ложкой крахмала, вы придадите любой заготовке необходимую текстуру.

Приготовление заменителя

3. С помощью ложки смешиваем компоненты для овсяной заготовки.

Надеемся теперь, зная, чем заменить яйца в выпечке, вы без труда сможете это делать в приготовлении своей выпечки.

Приятного аппетита!!