Оригинальный рулет с маком из пресного дрожжевого теста — рецепт с фото

Для приготовления быстрой опары в 200 мл чуть прогретой сыворотки либо нежирной простокваши распустить дрожжи.

Ввести 2-2.5 столовых ложки муки, щепотку сахара, смешать. Консистенция полученной массы напомнит жидкую сметану. Опару оставить на 35-40 минут, периодически проверяя уровень роста.

Момент, когда пенная масса поднимется, затем быстро начнет опадать – ключевой: важно быстро соединить ее с прочими ингредиентами теста.

Соединить остаток сыворотки с подошедшей опарой. Влить 40-55 г растительного масла, соединив сперва жидкие ингредиенты. Можно добавить масло и в процессе замеса. Поскольку дрожжи уже «заиграли», их можно смешивать с жиром: на скорость поднятия теста его присутствие негативно не повлияет.

Ввести сухие ингредиенты – малыми порциями муку, остаток сахара, соль.

Замесить скатывающееся в шар крутое тесто, при этом сохраняющее мягкость, эластичность. При вытяжении должны образовываться нити: это означает, что тесто качественно поднялось, а мякиш обещает быть пористым, легким, не будет влажным, плотным.

Выставить на расстойку под пищевой пленкой, полотенцем на 45-60 минут.

 Тесто поднялось,  Далее – разделка теста.

Первый ее этап напоминает формирование классического рулета. Раскатать прямоугольный пласт. Не дожидаясь, пока опарное тесто поднимется, быстро смазать растительным маслом, посыпать смесью растертого мака и сахара.

Чтобы сделать сочной достаточно сухую начинку, мак на 30-40 минут следует залить кипятком. Увеличившиеся в объеме зерна растереть до густой кашицы с сахаром.

Свернуть не особо плотный рулет. Соединив концы, сформировать кольцо, замаскировать края.

Отступив 2-3 см от центра, нарезать заготовку на секторы, похожие на аккуратные «дольки».

Каждый сектор рассечь подходящим по диаметру предметом на две части. Разрезать «дольки» не следует – просто раздавить, формируя глубокую выемку.
За 25-30 минут пребывания на расстойке края вмятин частично сомкнуться, образуя колоритные складки.«Инструментом» в этом кропотливом деле может выступить тонкая кулинарная кисть, палочка корицы и т.д. Стоит обратить внимание: чем шире сектор, тем толще выбранный предмет. И наоборот: для небольшого изделия с малым количеством узких секторов подойдет тонкая кулинарная кисть.

Смазать подошедший маковый рулет желтком либо густым сахарным сиропом. Можно не присыпать сверху маком, сахаром – выпечка и без дополнительного украшения получится очень и очень нарядная.

Выпекать изделие первые 7-10 минут при +200 °C, оставшееся время – при традиционных 180 °C.